Меню
Головна
 
Головна arrow БЖД arrow Безпека життєдіяльності
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Знезараження харчової сировини, води, напівфабрикатів та готової продукції

Знезараження сировини, води, напівфабрикатів і готової продукції передбачає їх повне або часткове звільнення від радіоактивних, хімічних, біологічних речовин.

Повне очищення від отруйних та інших шкідливих речовин слід проводити відносно води і готової продукції, призначених для вживання населенням і для корму тваринам.

Часткове очищення допускається для сировини та напівфабрикатів у тих випадках, коли вони підлягають подальшій обробці, в процесі якої відбувається знезараження продукту до допустимого рівня.

У тих випадках, коли вода, що містить вражаючі речовини, що використовується для технічних потреб, вона знезаражується частково, до гранично допустимого рівня вмісту шкідливих речовин стосовно до цілей її використання.

Дезактивація здійснюється наступними основними способами:

• струменевим - обробка продукції струменями води під тиском, створюваним насосами та іншими механізмами;

• кропленням активними розчинами - розпорошення до дрібних крапель з використанням різних розпилювачів;

• газорідинним - обробка продукції сумішшю гарячого газу від двигунів внутрішнього згоряння і активних розчинів;

• поливом активними розчинами поверхонь (при дегазації та дезінфекції);

• протиранням кашицами активних речовин з наступним змиванням водою;

• розпиленням сухих активних речовин на поверхні зі змочуванням водою до і після розсипу порошку;

• зрізанням та видалення верхнього шару зараженої продукції;

• сметанием забруднених речовин з поверхонь продукції.

Найбільша ефективність знезараження харчової сировини, води, напівфабрикатів і готової продукції досягається, якщо воно здійснюється у встановленій послідовності.

Спочатку знезаражуються територія, будівлі зовні і всередині, потім тара і продукція. Будівлі знезаражуються спочатку зовні, потім всередині в наступній послідовності: стеля, стіни, починаючи від стелі до підлоги, обладнання і потім підлогу.

Знезараження тари і харчових продуктів, що знаходяться в штабелях на вулиці, у виробничих приміщеннях, у транспортних засобах, що проводиться на місці.

Продукти, що знаходяться в фанерній, негерметичної металевій та скляній тарі, туші тварин і птиці підлягають знезараженню на майданчиках, спеціально підготовлених для цієї мети.

Майданчиком для знезараження може служити ділянка території площею 80 х 70 м, що знаходиться далеко від житлових і виробничих будівель. Така майданчик ділиться на чотири смуги.

Перша смуга шириною від 20 до 25 м ділиться на дільниці для зараженого продовольства за його видами та упаковці, а також для тари.

Друга смуга (30-40 м) складається з двох частин: одна - для знезараження продукції водою і відповідними розчинами, інша - для знезараження провітрюванням і видаленням зараженого шару.

На другій смузі, по мірі необхідності, можуть встановлюватися стрічкові транспортери, стійки для підвішування м'ясних туш, столи, бочки, відра, решітки, лопати, сокири, ножі, скребки, ганчір'я, брезенти, плівка, дезактивирующие і дегазирующие кошти. Для подачі води прокладаються водопровідні лінії і встановлюються мотопомпи. За зовнішніми кордонами другої смуги викопуються: яма для сухих відходів глибиною, що вкриває поверхню заражених відходів на 1 м нижче її країв; водозбірна яма на глибину 2 м. До неї підводяться канавки від місць, де застосовують воду і миючі розчини.

Третя смуга (7-10 м), на якій розміщується дозиметричний і хімічний пост (ДХП) для проведення контролю пройшла обробку продукції. Між першою, другою та третьою смугами встановлюються перегородки висотою 1,5-2 м з фанери або брезенту.

Четверта смуга (ширина 20-25 м) призначається для розміщення знезаражених продукції і тари.

Місця для одягання і зняття засобів захисту зазвичай розташовуються на протилежних сторонах, а вся територія майданчика захищається знаками, добре видимими в світлий і темний час доби.

Залежно від характеру та ступеня зараження сировини, води, напівфабрикатів і готової продукції, їх розміщення, наявності часу від моменту зараження знезараження проводиться шляхом дезактивації, дегазації, дезінфекції.

Дезактивація - видалення радіоактивних речовин з харчового сировини, води, напівфабрикатів і готової продукції. Всі види продовольства, не піддаються дезактивації, до вживання не допускаються.

Дезактивація може бути частковою і повною.

Часткова - полягає в механічному видаленні шкідливих речовин із поверхні продукції шляхом обмітання, обтирання, чищення, обмивання. Проводиться силами установи на зараженій території і в спорудах, робота на об'єктах не припиняється.

Повна - здійснюється в тому випадку, якщо залишкова зараженість продукції після часткової дезактивації вище гранично допустимих норм. Вона проводиться безпосередньо на об'єктах і спеціально підготовлених майданчиках з використанням табельних засобів і залученням спеціальної техніки, а іноді і військ радіаційного, хімічного і біологічного захисту.

Дезактивація може бути:

• природною - за рахунок зниження рівня і ступеня зараженості через певний час при тривалому зберіганні;

• штучної - шляхом видалення радіоактивних речовин змиванням водою і розчинами, обтиранням вологим дрантям, зняттям зовнішнього зараженого шару після обробки водою і т. п.

Дезактивація води в залежності від обстановки, характеру і ступеня її зараження проводиться чотирма способами: випарюванням (перегонка), фільтруванням, коагулюванням, відстоюванням.

Випарювання забезпечує високий ступінь очищення, але для великої кількості води малопридатне.

Фільтрування здійснюється з допомогою різних фільтрів, наприклад, тканево-вугільних.

Коагулювання і відстоювання передбачають додавання у воду спеціальних речовин - коагуляторов, які прискорюють процес осідання нерозчинних речовин. Відстоювання проводиться протягом 10-15 год для осідання нерозчинних радіоактивних речовин. Але в цьому випадку не забезпечується очистка води від розчинних радіоактивних речовин.

Найбільш складною є дезактивація вододжерел. Шахтні колодязі дезактивуються очищенням їх від дна зараженого мулу, піску, трави, і багаторазової відкачуванням води.

Дезактівіруя джерело, з його бічній поверхні знімають шар грунту завтовшки 5-10 див Місцевість навколо колодязів та джерел дезактивується в радіусі 15-20 м.

Дезактивація м'яса і м'ясних продуктів здійснюється видаленням РВ з поверхні механічним шляхом, мокрим засолом і варінням у воді. Видалення РВ з поверхні м'ясних туш і ковбасних виробів досягається обробкою їх струменем води з шлангів, мийкою під душем, у мийних барабанах і в різного роду ємностях, які використовуються для харчових продуктів. При необхідності проводиться повторна обробка м'ясних продуктів. Якщо і після цього зараженість продуктів продовжує залишатися вище допустимої норми, то віддаляється зовнішній шар продукту товщиною 0,5-1 см або знімається оболонка. З пряжених жирів зрізається верхній шар з усіх боків, потім очищений жир переноситься в неза раженную тару.

Призначене для засолу заражене м'ясо спочатку промивається водою, потім подрібнюється на шматки товщиною 1,5-2,5 см, заливають розсолом високої концентрації (18-24%) і витримується протягом 10 діб. Зміна розсолу здійснюється через кожні 1-3 дні. М'ясо промивається водою після кожного зливу розсолу. Після зливу останнього розсолу м'ясо вимочується у воді протягом 3-4 ч. Весь розсіл утилізується.

Якщо дезактивація м'яса досягається його варінням, то воно перш промивається водою, нарізають на шматки або пропускають через вовчок зі знятою вихідний гратами, потім заливається водою з додаванням в неї 1%-ного розчину хлористого натрію і вариться до кулінарної готовності. Після варіння м'ясо промивається кип'яченою водою, бульйон знищується.

Дезактивація молока здійснюється двома основними способами: технологічним і іонообмінним.

Технологічний спосіб заснований на тому, що деякі ізотопи, наприклад йод-131, цезій-137, стронцій-90, порівняно легко розчиняються у водній фазі молока і в процесі сепарування 90% ізотопів видаляється разом із знежиреним молоком. Для руйнування сполук стронцію з білками і переведення його в розчинну фазу молоко подкисляется лимонної або соляною кислотою, з якою воно утворює солі, вільно переходять у водну фазу. При забрудненні молока ізотопами йоду-131 і цезію-137 застосовують сичужний та кислотний способи його згортання. Згортання молока відбувається при виготовленні казеїну, сиру і сиру. При переробці вершків на масло основна частина радіоактивних речовин зберігається в сколотинах, в готовий продукт надходить не більше 1-3% від початкового об'єму. У топленому маслі радіоізотопи майже повністю відсутні. Вони видаляються в процесі його переробки з оттопками. Сироватка, пахта, оттопки, що залишаються після переробки заражених радіоактивними речовинами молока, вершків та масла, знищуються під контролем медичної та ветеринарної служб.

Іонообмінний спосіб заснований на здатності іонообмінних смол обмінюватися на катіони стронцію-90 і цезію-137 і на аніони йоду-131, що знаходяться в забрудненому молоці. Цей метод має два різновиди.

Перший - дозований обмін, який передбачає змішування смоли і забрудненого радіоізотопами молока з подальшою фільтрацією знезаражені молока.

Другий - використання іонообмінних колонок, в яких забруднене молоко пропускається через шар іонообмінної смоли. Дезактивація молока методом іонного обміну дозволяє зменшити в ній вміст стронцію-90 і цезію-137 на 80-90%, йоду-131 - більш ніж на 90%.

Молочні продукти, крім олії, сирів, молочних концентратів, при зараженні їх вище гранично допустимих норм утилізуються або знищуються.

Дезактивація герметичної тари або негерметичної здійснюється роздільно. Якщо герметична тара покрита жирової мастилом, то перед обробкою мастило видаляється розчинником (гасом, бензином). Негерметическую тару ставлять на тверду основу (фанеру, жерсть), обсипають її навколо тирсою, піском або грунтом і 2-3 рази обтирають дрантям, змоченою водою або розчинами миючих засобів. Обробку такої тари проводять кілька разів, до тих пір, поки ступінь забруднення не знизиться до гранично допустимих норм (ПДН). Продукцію, що знаходиться в тарі (ящиках, бочках), витягують після дезактивації, визначають ступінь її зараженості і, якщо вона не перевищує ПДН, направляють для реалізації в установленому порядку. Якщо ступінь зараження продуктів, що знаходяться в забрудненій тарі, вище ПДН, то їх дезактивацію проводять шляхом видалення зараженого шару товщиною не менше 2-3 мм. Після знезараження тари тирса, пісок, грунт, використовувані при дезактивації, збирають в яму для сухих відходів.

Дегазація - це процес розкладання отруйних речовин до нетоксичного стану і видалення їх з поверхні з метою зниження ступеня зараженості до гранично допустимої концентрації. Вона здійснюється як з допомогою спеціальних технічних засобів, так і з застосуванням допоміжних (підручних матеріалів: води, розчинників, миючих засобів, дрантя тощо

Основними способами дегазації при знезараженні харчових продуктів і тари є:

• провітрювання в незараженном повітрі;

• кулінарна (теплова) та технологічна обробка;

• обробка хімічними дегазирующими речовинами тари і полімерних упаковок. Для обробки тари використовують 10%-й розчин хлорного вапна і 5-10%-ний розчин хлораміну Б, для полімерних упаковок - розчин перманганату калію і щавлевої кислоти.

Дегазація води в невеликому обсязі (100-300 л) здійснюється за допомогою спеціальних фільтруючих вугілля типу карбоферрогеля і сульфоугля, а також перемішуванням води з порошкоподібною активованим вугіллям і наступним відстоюванням і фільтрацією. Вода, забруднена нестійкими отруйними речовинами (крім люизита) і парами іприту, дегазируется шляхом додавання в неї оцтової кислоти з розрахунку 40 мл оцтової есенції на 10 л зараженої води та її кип'ятіння протягом 1 ч.

Дегазація м'яса в тушах (півтушах) і м'ясних продуктів, заражених парами отруйних речовин, проводиться в такій послідовності:

1) проводиться дворазове промивання і видалення верхнього шару жиру товщиною до 3 см;

2) здійснюються обвалка, промивка і варка (яловичина - 3 год, баранина - 2,5 г, свинина - 1,5 год). Для варіння на 1 кг м'яса 2,5 л води. Вода після закипання зливається і замінюється чистою.

М'ясо, заражене крапельно-рідкими отруйними речовинами, дегазируется наступним чином:

• при площі зараження менше 50% поверхні проводиться зрізання всього жиру і м'яса заражених ділянок на глибину 2-3 см, потім неодноразова промивка у воді і варіння протягом 2 год;

• при площі зараження більше 50% поверхні м'ясо підлягає знищенню.

Для дегазації м'яса, зараженого рідкими отруйними речовинами, використовується кашка гашеного вапна, а зараженого іпритом - хлорне вапно. Вона накладається на поверхню м'яса, витримується не менше 30 хвилин, а потім змивається водою. Жир з м'яса зрізається. При кулінарній обробці м'ясо вариться протягом 2-3 год.

Ковбасні вироби обробляють розчином перманганату калію, з них видаляється оболонка і потім, залежно від товщини батонів, вони варяться протягом 2-3 год.

Дегазація молока і молочних продуктів. Молоко, вершки, сметана переробляються в вершкове масло, яке потім підлягає лужного рафінування з наступними миттям, сушінням і фільтрацією жиру. Сухе молоко провітрюється. Сир, кефір і кисломолочні продукти при забрудненні отруйними речовинами знищуються.

Дегазація тари проводиться на спеціальних майданчиках зазвичай фізико-хімічним способом. Він може бути рідинним і безжидкостным. Перший спосіб полягає в обробці заражених поверхонь дегазирующими розчинами, другий (сорбційний) проводиться гарячої газової струменем (теплової) або порошками-сорбентами.

Дезінфекція - знищення у зовнішньому середовищі збудників заразних хвороб. На об'єктах сільського господарства і переробних підприємствах дезінфекція може бути профілактичної, поточної та заключної (останні два види називаються осередкової).

Дезінфекція сировини, води, напівфабрикатів і готової продукції проводиться чотирма способами: фізичним, хімічним, механічним і комбінованим.

Фізичний передбачає вплив на заражений продукт (об'єкт) насиченим водяним паром і гарячим повітрям високої температури, ультрафіолетовими променями, кип'ятінням, обсмаженням.

Хімічний спосіб заснований на застосуванні дезінфікуючих речовин у вигляді розчинів, порошків, аерозолів, газів з метою знищення мікробів і токсинів.

Механічний спосіб полягає в очищенні заражених предметів щітками, пилососами, вологим прибиранням і провітрюванням.

Комбінований спосіб передбачає поєднання зазначених вище способів.

Дезінфекція води здійснюється на всіх пунктах водопостачання, а також у водоймах, в місцях забору і споживання. Дезінфекція досягається шляхом хлорування або озонування за відповідними методиками. При невеликих обсягах води дезінфекція проводиться кип'ятінням: 30 хв (вегетативна форма) і 1 год (спорова форма).

Дезінфекція м'яса і м'ясопродуктів, заражених споровыми формами мікробів, проводиться шляхом їх стерилізації в закритих котлах під тиском 0,15 МПа (1,5 атм) протягом 2,5 ч. Якщо після зараження м'яса минуло не більше 5 год, то воно дезінфікується шляхом занурення на 15 хв в киплячу воду, в яку доданий 1% соляної або оцтової кислоти.

При зараженні м'яса вегетативними формами мікробів і токсинами ботулізму дезінфекція проводиться його варінням у воді не менше 2 ч.

Ковбасні вироби в оболонках, заражені споровыми формами, дезінфікують зануренням спочатку в 1%-ний розчин однохлористого йоду на 30 хв при температурі 18-20 °С, потім 3%-ний розчин гипосульфата, після чого обмивають водою і обсмажують протягом 1 ч.

Ковбасні вироби, заражені вегетативними формами, занурюють в киплячу воду на 30 хв або обсмажують протягом 1 ч.

Дезінфекція молока у відкритих ємностях при зараженні вегетативної формою мікробів здійснюється шляхом пастеризації протягом 30 хв при температурі 85-90 °С або кип'ятіння не менше 15-20 хв.

Якщо молоко (вершки) заражене спорової формою, то воно підлягає кип'ятінню протягом 25 хв при температурі 125-130 °С або в нього додається розчин перекису водню з розрахунку 80 мг/л з подальшим витримуванням протягом 50 хв при температурі 75 °С.

Вершкове масло і тверді жири перетапливают при температурі 130-135 °С протягом 30 хв, якщо вони заражені вегетативної формою, і протягом 1 год при зараженні спорової формою.

Якщо знезараження харчової сировини, води, напівфабрикатів і готової продукції не дало позитивного результату, то вони підлягають утилізації або знищенню.

Утилізація передбачає переробку зараженої продукції (сировини) у вироби, придатні для реалізації в технічних цілях: жир - в миловарному виробництві; борошно, цукор - для виготовлення технічного спирту.

Продукти і сировина, що підлягають знищенню, закладаються в траншеї або ями глибиною не менше 1 м, мішки распарываются, тара розкривається, все заливається гасом (нафтою), спалюється, а траншеї (ями) заповнюють грунтом. Якщо заражена продукція з яких-небудь причин не може спалюватися, то вона закопується в ями, при цьому товщина верхнього шару грунту повинна бути не менше 1 м. Перед засипанням ями продукти (матеріали), що підлягають знищенню, обливають карболової кислотою, дьогтем або пошарово засипають хлорним вапном з розрахунку 2-3 кг на квадратний метр.

Ветеринарна обробка тварин - комплекс заходів, що проводяться з метою забезпечення захисту і безпеки роботи обслуговуючого персоналу в середовищі уражених тварин, використання їх максимальної кількості для народного господарства та запобігання розповсюдження інфекції. В залежності від умов, характеру інфекцій, ступеня зараження тварин та інших факторів вона може проводитися на спеціально обладнаних майданчиках двома основними способами: сухим і вологим.

Суха обробка тварин при зараженні їх зовні РВ або ІВ здійснюється за допомогою машин або різних підсобних матеріалів.

Так, при забрудненні покриву тварини РВ для їх видалення можна використовувати ветеринарну дезінфекційну машину і пилососи.

При зараженні хімічними речовинами, разрушающимися під дією хлору, тварин посипають порошком хлорного вапна або гіпохлориту кальцію і потім втирають його в волосяний покрив джгутом з підручного матеріалу. Обробку тварини починають з ділянок найбільш заражених, послідовно обробляють: голову, шию, потім з одного боку - передню кінцівку, тулуб, задню кінцівку, в такій же послідовності і іншу сторону. Через 15-20 хв після обробки тварини хлорне вапно з його покриву видаляють за допомогою щітки, ганчір'я або солом'яного джгута. Овець стрижуть.

Радіоактивний пил, зняту з тварин після обробки, заривають в землю.

Волога обробка зараженого покриву тварин проводиться водними розчинами миючих (поверхнево-активних) речовин з використанням різних машин.

Для вологої обробки тварин, заражених РВ, застосовуються: 0,3%-ний розчин порошку СФ-2У; 0,3%-ний розчин емульгатора ОП-7 або ОП-10 з додаванням в розчин 0,7% гексаметафосфата натрію; розчини порошків типу "Новина". Позитивний результат дає також застосування стандартного піноутворювача ПО-1. При відсутності зазначених коштів для вологої обробки заражених тварин можна використовувати чисту воду під тиском 2-3 атм, але в цьому випадку ефективність обробки буде нижче в 2-3 рази в порівнянні з обробкою препаратами.

Обробку тварин, заражених хімічними речовинами, виробляють з допомогою сумішей для дегазації речовин хлорують і окисляє дії. Наприклад, сумішшю хлорного вапна у вигляді кашки (2 кг вапна на 1 л води), або сумішшю, що містить не менше 4% активного хлору; розчином гіпохлориту кальцію (ДТС-ГК, 5-10%-ний водний розчин); 3%-ним розчином перекису водню та ін

З сумішей для дегазації речовин основного характеру застосовують їдкий натр (0,5%-ний водний розчин); 10-12%-ний водний розчин аміаку; вуглекислий і двовуглекислий натрій (2%-ний розчин для дегазації слизових оболонок очей, носової та ротової порожнин).

Тварин, заражених споровыми формами мікробів, обробляють водними розчинами: 8%-вим однохлористого йоду, 3%-ним перекису водню і 0,5%-ним мурашиної (оцтової) кислоти; 10%-ним гіпохлориту кальцію (ДТС-ГК) та ін.

Для обробки тварин, заражених вірусами, застосовують розчини тих же препаратів, але їх концентрація в 1,5-2 рази нижче зазначених. Розчини готують безпосередньо перед їх застосуванням. З метою більш ефективного зволоження шкірного покриву тварин при їх обробці можна додавати в дезінфікуючі розчини 0,01%-ний емульгатор (ОП-7, ОП-10, СФ-2У, сульфонал). Тварин поливають розчинами за допомогою ветеринарної техніки типів ДУК-2, ВДМ, ЛСД-2, обприскувачів, авто розливочних станцій, автополивозаправщиков та іншого обладнання, що має колектори для роздачі води.

 
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Схожі тими

Способи захисту харчової сировини, води, напівфабрикатів та готової продукції
Правила проведення сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини
Вплив вражаючих факторів на продовольство і харчова сировина
Документальне оформлення наявності та руху готової продукції
ОБЛІК ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
Бухгалтерський облік зберігання готової продукції
Вплив бактеріальних засобів на харчову сировину і продовольство
Вплив хімічних речовин на харчову сировину і продовольство
Заходи безпеки при проведенні робіт по знезараженню продукції
Порядок проведення обов'язкової сертифікації харчової продукції
 
Предмети
Банківська справа
БЖД
Бухоблік і аудит
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика і естетика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Політологія
Політекономія
Право
Психологія
Соціологія
Страхова справа
Товарознавство
Філософія
Фінанси