Меню
Головна
 
Головна arrow Маркетинг arrow Теоретичні основи товарознавства і експертизи
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Процес виробництва товару

Виробничий процес - це сукупність дій працівників та знарядь виробництва, необхідних для виготовлення чи ремонту виробів, що випускаються.

Частина виробничого процесу, що включає в себе дії по зміні і подальшому визначенню стану предмета виробництва, називається технологічним процесом, який складається з технологічних, транспортних і контрольних операцій.

Технологія (від грец. techne - мистецтво, майстерність, уміння і λογος - вивчення) - це сукупність методів та інструментів для досягнення бажаного результату; спосіб перетворення речовини, енергії, інформації в процесі виготовлення продукції, обробки та переробки матеріалів, складання готових виробів, контролю якості, управління. Її розробляють інженери-технологи, програмісти та інші фахівці підприємства, які працюють у відповідних областях.

Технологія поєднує в собі методи, прийоми, режим роботи, послідовність операцій і процедур, вона тісно пов'язана з застосовуваними засобами, обладнанням, інструментами, використовуваними матеріалами. Як виробничий процес виробництва товару вона описується у технологічній інструкції.

Характер технологічного процесу, застосовуваного устаткування, інструменту, пристосувань залежить від масштабу виробництва, який визначає тип виробництва.

Технологічний процес виробництва являє собою сукупність операцій, які призначені для збереження корисних властивостей вихідної сировини і матеріалів, оптимізації складу, структури, усунення негативних властивостей, формування готового виробу. В рамках технологічного процесу вихідна сировина, отримувані з нього технологічну сировину, матеріали і напівфабрикати зазнають різноманітних способів технологічної обробки (механічної, хімічної, теплової, біохімічної та ін).

Тип виробництва - класифікаційна категорія виробництва, яка виділяється за ознаками широти номенклатури, регулярності, стабільності й обсягу випуску виробів. Залежно від обсягу і спеціалізації визначені три типи виробництва - індивідуальне, серійне і масове.

Індивідуальне виробництво характеризується випуском незначної кількості виробів, часто повторний випуск їх не передбачається. Підприємство з індивідуальним виробництвом повинно розташовувати універсальним обладнанням, що дозволяє застосовувати різні види обробки. Технологічний процес такого підприємства є найбільш складним.

Індивідуальне виробництво застосовується при виготовленні одягу, ювелірних товарів, художньо-декоративних виробів і меблів.

Серійне виробництво характеризується випуском товарів партіями (серіями) з можливим повторним випуском. В залежності від розмірів серії розрізняють дрібно-, середньо - та великосерійне виробництво. При серійному виробництві обладнання використовують значно краще і продуктивність праці вище, ніж при індивідуальному. Серійно виробляються транспортні засоби, спортивні товари для спортсменів-професіоналів, одяг і взуття.

Масове виробництво характеризується випуском великої кількості виробів безперервно протягом тривалого часу без зміни їх конструкції, механізацією процесів обробки, спеціалізацією обладнання, широкої взаємозамінністю деталей і складальних одиниць.

Технологічні процеси поділяються на види - одиничний, типовий, груповий.

Одиничний технологічний процес виготовлення або ремонту виробу одного найменування незалежно від типу виробництва; типовий - виготовлення групи виробів із загальними конструктивними і технологічними ознаками; груповий - виробництво групи виробів з різними конструктивними, але загальними технологічними ознаками.

Виділяють три етапи технологічного процесу: підготовчий, основний і заключний.

Підготовчий етап - це сукупність операцій по підготовці основного і допоміжного сировини і комплектуючих виробів до переробки або складання. Головним чином - це подрібнення, розкрій, мийка, різання, обвалка, сортування, тобто операції механічної і гідромеханічної обробки.

Основний етап - комплекс операцій з переробки сировини (матеріалів, напівфабрикатів) або складання комплектуючих виробів для одержання готової продукції. Даний етап має вирішальне значення для формування якості готової продукції на стадії виробництва і включає в себе різноманітні технологічні операції: дозування і змішування компонентів, термічну, механічну, електричну обробки.

Заключний етап - сукупність операцій по обробці готової продукції з метою надання їй товарного вигляду, поліпшення зберігання і підтвердження його відповідності встановленим вимогам. Вихідні властивості продукції тут не змінюються, дак як нова якість готового виробу або продукту вже сформовано. Всі операції цього етапу спрямовані на додаткові поліпшення якості продукції або на остаточний контроль якості.

Наведена схема є узагальненою, тому розглянемо кілька конкретних прикладів.

Технологічний процес виробництва меблів з масивної деревини складається з наступних операцій: 1) сушка або досушка масивної деревини; 2) розкрій деревини, деревних і облицювальних матеріалів; 3) пластифікація і гнуття масивної деревини; 4) первинна механічна обробка деревини, деревних і облицювальних матеріалів; 5) склеювання та облицювання керамічною плиткою деревини і деревних матеріалів; 6) повторна механічна обробка деревини і деревних матеріалів; 7) обробка виробів (складальних одиниць) з деревини і деревних матеріалів; 8) комплектування, пакування, складання виробів із деталей та складальних одиниць. Порушення технологічного процесу виробництва при обробці та отриманні матеріалів і готової продукції викликає появу дефектів.

В процесі виробництва непродовольчих товарів застосовуються різні технологічні операції. Наприклад, при виробництві сталей використовуються механічна, термічна, фізико-хімічна обробка, що покращує їх зовнішній вигляд, структуру, впливає на рівень якості майбутнього товару.

Механічна обробка забезпечує поверхневе зміцнення пластичним деформуванням матеріалу. Найбільш часто використовується дробеструйная обробка та обробка роликами або кульками.

Термічна обробка (віджиг, загартування, відпустка) покращує механічні властивості матеріалу. Відпал полягає в нагріві стали до визначеної температури, витримці при цій температурі і повільному охолодженні. Він проводиться для зниження твердості і поліпшення оброблюваності, зміни форми і величини зерна, вирівнювання хімічного складу, зняття внутрішніх напружень.

Загартування - це нагрівання матеріалу до певної температури, витримка та наступне швидке охолодження, в результаті чого підвищується твердість і міцність, але знижується в'язкість і пластичність. Перераховані способи обробки використовуються при виробництві силікатних виробів з металів і сплавів. Відпустку полягає в нагріванні матеріалу до визначеної температури, витримці і охолодженні. Він застосовується при виробництві сталей. Мета відпустки - отримати більше рівноважну порівняно з мартенситом структуру, зняти внутрішні напруження, підвищити в'язкість і пластичність. Розрізняють низький, середній і високий відпуск.

Взаємозв'язок структури з властивостями можна продемонструвати на прикладі сталей.

Загартування і відпуск сталі, здійснені при різних температурах, змінюють структуру і механічні властивості: межа міцності, відносне звуження і подовження до руйнування (рис. 15.5).

Фізико-хімічна обробка призначена для зміни хімічного складу, структури і властивостей поверхні матеріалів, зокрема сталей. До неї відносяться цементація, азотування, ціанування та ін Ці методи підвищують твердість і зносостійкість поверхні деталей при збереженні в'язкої серцевини. Цементація - процес насичення поверхневого шару сталевих деталей вуглецем шляхом нагрівання сталевих деталей при 880-950 °С вуглерод середовищі (карбюризаторе). Азотування полягає в насиченні поверхні сталі азотом. При цьому підвищуються не тільки твердість і зносостійкість, але і корозійна стійкість. Ціанування (нітроцементація) - одночасне насичення поверхні сталі вуглецем і азотом.

Рис. 15.5. Залежність механічних властивостей від мікроструктури загартованої і відпущеної сталі:

σв - межа міцності сталі; ψ - відносне звуження зразка; ε - відносне подовження зразка; НВ - твердість за Бриннелю

При виробництві продовольчих товарів також застосовують спеціальні технологічні операції, які впливають на якість. З усього різноманіття способів обробки коротко розглянемо найбільш відомі і поширені, об'єднані загальною назвою "консервування", які дозволяють підвищити збереженість і змінити смакові властивості продуктів. З допомогою загальнодоступних навіть у побуті способів консервування можна виготовляти різні продукти на основі одного або кількох видів сільськогосподарської сировини.

Методи консервування поділяються на фізичні, фізико-хімічні, хімічні і біохімічні.

Фізичні методи консервування ґрунтуються на зниженні температур (охолодження, заморожування) або їх підвищення (пастеризація, стерилізація).

Охолодження являє собою обробку та зберігання продуктів при температурі, близькій до 0°С; при такій температурі майже повністю зберігаються смакові і харчові якості. В охолодженому стані зберігають плоди, овочі, сири, м'ясо та ін.

Заморожування - це зниження температури продукту до -6 °С і нижче. При заморожуванні припиняється розвиток майже всіх мікроорганізмів, однак спори бактерій зберігаються і при підвищенні температури можуть швидко розмножуватися. Заморожують м'ясо, рибу, фрукти, овочі та ін. За смаковими і поживними властивостями морожені продукти поступаються охолодженим.

Пастеризація - полягає в нагріванні продукту (м'ясо, молоко, пиво, соки, варення) до температури 60-98°С. Харчова цінність таких продуктів майже не змінюється. При пастеризації спори бактерій не гинуть.

Стерилізація - процес нагрівання і витримування герметично укупоренного продукту при температурі понад 100 °С, при якому повністю знищуються мікроорганізми і їх спори. Стерилізація істотно підвищує терміни зберігання продуктів харчування, але вона спричиняє складні зміни в продуктах, і в цілому їх біологічна цінність знижується. Даний спосіб застосовується при виготовленні овочевих, м'ясних, рибних, молочних консервів та ін.

Механічна фільтрація полягає в очищенні рідких продуктів з допомогою пористих фільтрів.

До фізико-хімічних методів консервування відносяться: сушіння, консервування кухонною сіллю і цукром.

Сушка заснована на видаленні з продуктів частини води, внаслідок чого створюються несприятливі умови для життєдіяльності мікроорганізмів. Існує природна, штучна сушка продуктів, а так само сушіння методом сублімації.

Консервування кухонною сіллю і цукром грунтується на підвищенні осмотичного тиску середовища, в результаті чого пригнічується життєдіяльність більшості мікроорганізмів.

Хімічні і біохімічні методи консервування ґрунтуються на використанні хімічних речовин, що вводяться в продукти або утворюються в продуктах в результаті біохімічних процесів (молочної кислоти, етилового спирту). Так, молочна кислота утворюється в результаті молочно-кислого бродіння цукрів продукту і має консервуючою дією.

При консервуванні антисептиками плодових напівфабрикатів використовують сірчистий ангідрид: фруктових і овочевих соків, сирів, маргарину - сорбінову кислоту. Слід зазначити, що ці речовини є небезпечними для здоров'я людини.

Копчення є комбінованим методом консервування, так як засноване на дії кількох чинників (високої температури, введення консерванту тощо). Копчення буває гаряче (при температурі диму понад 80°С) і холодну (від -20 до -40°С). При даному методі можуть застосовуватися коптильні рідини і электрокопчение.

На збереження якості товару істотний вплив справляють умови його зберігання та транспортування на виробництві, в торгівлі і споживача.

 
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Схожі тими

ВИКОНАВЧЕ ПРОВАДЖЕННЯ В ЦИВІЛЬНОМУ ПРОЦЕСІ
Товарне виробництво. Товар і гроші
Відмінності ринку факторів виробництва від ринку товарів і послуг
Поняття та значення заочного провадження в цивільному процесі
Хеджування майбутньої поставки товару
Відмінності ринку факторів виробництва від ринку товарів і послуг
Виробництво суспільних товарів
Розвантаження товарів
Виробничий процес і його складові
 
Предмети
Банківська справа
БЖД
Бухоблік і аудит
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика і естетика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Політологія
Політекономія
Право
Психологія
Соціологія
Страхова справа
Товарознавство
Філософія
Фінанси