Меню
Головна
 
Головна arrow Маркетинг arrow Теоретичні основи товарознавства і експертизи
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Зберігання товарів

Продукція, вироблена підприємством, надходить на склад підприємства, потім транспортується на склад торгової організації. На складах здійснюється розміщення та тимчасове зберігання товарів.

Зберігання - етап технологічного циклу товароруху від випуску готової продукції до споживання чи утилізації, метою якого є забезпечення стабільності вихідних властивостей або їх зміна з мінімальними втратами. Зберігання товарів здійснюється в особливих умовах у спеціально підготовлених приміщеннях.

Умови зберігання - це сукупність зовнішніх впливів навколишнього середовища, обумовлених режимом зберігання і розміщенням товарів у сховищі: їх вибирають залежно від властивостей товарів.

Режим зберігання характеризується санітарно-гігієнічними і кліматичними показниками.

Санітарно-гігієнічні показники пов'язані з чистотою зони зберігання, товару і його упаковки. Для збереження якості товарів у приміщеннях зони зберігання проводиться дезінфекція, використовуються засоби для відлякування гризунів і птахів, підтримується заданий санітарно-гігієнічний режим зберігання товарів.

Мікроклімат зони зберігання характеризується наступними показниками: температура зберігання, відносна вологість повітря, повітрообмін, газовий склад і освітленість. Підтримання оптимальної температури найбільш важлива умова зберігання товарів. Підвищення температури вище норми прискорює хімічні, фізико-хімічні, біохімічні та мікробіологічні процеси і істотно знижує термін зберігання. Оптимальна температура зберігання товарів різниться і залежить від властивостей товарів.

Виходячи з необхідного для зберігання температурного режиму товари поділяються на групи:

1) заморожені:

а) від -10 до -12°С - м'ясо, риба, олія, жири;

б) від -18 до -20°С - м'ясо, риба;

в) від -23 до -25°С - м'ясо, риба, плоди, овочі;

г) від -28 до -30°С - м'ясо, риба, плоди, овочі;

2) переохолоджені:

а) від -2 до -5°С - варені, копчені ковбаси, маргарин, плоди, овочі;

б) від -7 до -10°С - сирокопчені ковбаси, жири, солона риба;

3) охолоджені:

а) від -1 до +1°С - плоди, овочі, яйце;

б) від 0 до +6°С - молочні продукти, торти, тістечка.

4) помірні: +10 +12 °С - алкоголь (крім горілки, пива), безалкогольні напої,

5) широкого діапазону: -30 + 30 °С - хлібобулочні вироби, борошно, крупа, цукор, спирт, вода;

6) широкого діапазону позитивних температур: 0 + 20 °С - кондитерські вироби, консерви, вино, варення, джем, повидло.

Температурний режим, що забезпечує тривале зберігання продовольчих товарів, що створюють за допомогою холодильного обладнання.

Відносна вологість характеризує ступінь насичення повітря водяними парами. Випаровування вологи з товарів призводить до кількісних і якісних втрат, її природного убутку за рахунок усушки, в'янення (усихання), внаслідок чого збільшуються відходи. Чим вище вологість товарів і нижче відносна вологість повітря, тим більше зазначені втрати. Тому товари з підвищеною вологістю зберігають при високій відносній вологості повітря.

Товари з низьким вмістом вологи і високою гігроскопічністю зберігати при високій вологості не можна.

В залежності від норми вологості повітря при зберіганні товарів їх можна умовно поділити на групи:

- сухі (крупа, борошно, сіль, цукор, сухофрукти, прянощі). Вологість повітря не вище 65%;

- помірні (кава, чай, кондитерські вироби). Вологість повітря не вище 70-75%;

- вологі (молочні продукти, гарбуз, цибуля, часник, м'ясо, риба, вино). Вологість повітря не вище 80-85%;

- підвищеної вологості (плоди, квашені овочі, заморожені плоди). Вологість повітря не вище 90-95%.

Відносна вологість повітря, як і температура, - один з найбільш значущих показників режиму зберігання.

Розміщення товарів характеризують показники завантаження складів: площа і коефіцієнт завантаження, висота розміщення. Ці показники вивчаються в рамках дисципліни "Організація торгово-технологічних процесів".

При розміщенні товарів на зберігання враховуються наступні правила:

- сумісність, тобто дотримання товарного "сусідства";

- раціональне використання складських приміщень - завантаження товарів повинна здійснюватися з урахуванням мінімально допустимої відстані товарів від стін, стелі, опалювальних приладів; відстань між проходами;

- забезпечення механізації вантажно-розвантажувальних робіт: повинна дотримуватися висота завантаження та його коефіцієнт.

При спільному розміщенні товарів враховують режим зберігання, здатність товарів до виділення ароматичних речовин, сорбційну здатність товарів.

Більш докладно питання технології зберігання товарів описані в рамках дисциплін "Зберігання продовольчих товарів", "Організація і технологія торгівлі".

 
< Попередня   ЗМІСТ   Наступна >

Схожі тими

Принципи організації зберігання товарів
Основні організаційно-економічні засади зберігання товарів
Злочини проти здоров'я населення, пов'язані з незаконними медичною практикою і фармацевтичною діяльністю, порушенням санітарно-епідеміологічних правил, приховуванням інформації, виробництвом/обігом товарів (продукції), виконанням робіт, наданням послуг, що не відповідають вимогам безпеки, а також створенням некомерційної організації, посягає на здоров'я/права громадян. Виробництво, зберігання, перевезення або збут товарів (продукції), виконання робіт або надання послуг, не відповідають вимогам безпеки: поняття, склад і види
Ціна та оплата товару
Економічний аналіз нового товару
Доставка товарів
Розробка та впровадження нового товару на ринок
Випуск товарів: умови і особливості
 
Предмети
Банківська справа
БЖД
Бухоблік і аудит
Документознавство
Екологія
Економіка
Етика і естетика
Інвестування
Інформатика
Історія
Культурологія
Література
Логістика
Маркетинг
Медицина
Менеджмент
Політологія
Політекономія
Право
Психологія
Соціологія
Страхова справа
Товарознавство
Філософія
Фінанси